La produzione biennale media siciliana e’ di circa 16.000 quintali di prodotto sgusciato, l’80% dei quali viene esportato all’estero, mentre il 20% trova impiego nell’industria nazionale.
Benche’ di difficile stima, si puo’ ipotizzare la seguente distribuzione per settore:
– 15% industria gelatiera
– 30% industria dolciaria
– 55% industria delle carni insaccate.
Il rapporto gelateria industriale/artigianale potrebbe essere del 60/40% ma non si dispone di dati attendibili. Nella zona etnea si contano oltre 1000 produttori, la maggior parte con appezzamenti di circa 1 ettaro cadauno, nonche’ qualche grosso produttore con un multiplo di ettari. Il frutto raccolto viene in genere smallato ed asciugato ad opera del produttore stesso, che poi vende il suo pistacchio in guscio alle aziende esportatrici. Ve ne sono circa una decina in concorrenza fra loro, alcune ottimamente attrezzate e tecnologicamente avanzate, che si occupano della lavorazione successiva e della commercializzazione.
Non sono note altre zone di rilievo in Italia. Il clima ideale e’ dato da quello predominante della zona etnea di cui sopra, altitudine circa 400-700 metri sul livello del mare con temperature primaverili medie di circa 12° ed infine, per la maturazione, circa 27° a Luglio-Agosto, con qualche pioggia temporalesca che favorisca il pieno sviluppo del frutto.
PRODUCTION The Sicilian average two-year production is about 16,000 quintals of shelled product, 80% of which is exported abroad, while 20% is used in national industry. Although difficult to estimate, the following distribution by sector can be assumed: - 15% ice cream industry - 30% confectionery industry - 55% sausage industry. The industrial / artisanal ice cream parlor ratio could be 60/40% but reliable data is not available. In the Etna area there are over 1000 producers, most with plots of about 1 hectare each, as well as some large producers with a multiple of hectares. The harvested fruit is usually hulled and dried by the producer himself, who then sells his pistachio in shell to exporting companies. There are about ten competing with each other, some well equipped and technologically advanced, which deal with subsequent processing and marketing. No other important areas in Italy are known. The ideal climate is given by the predominant one of the Etna area mentioned above, altitude about 400-700 meters above sea level with average spring temperatures of about 12 ° and finally, for ripening, about 27 ° in July-August, with some thunderstorms that favor the full development of the fruit.